調(diào)味面制品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)出爐，原來這就是“辣條”標(biāo)準(zhǔn)

辣條是很多人喜歡的零食，很多人對它是又愛又恨，麻辣咸香的口味讓人欲罷不能，但是又擔(dān)心吃了不健康。而長期以來，辣條這種小吃食品缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，不僅讓消費(fèi)者無法吃的安心，也產(chǎn)生了不少行業(yè)亂象。7月6日在北京舉行的調(diào)味面制品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布會，發(fā)布了首個《調(diào)味面制品》（辣條食品）行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，這一現(xiàn)象有望得到解決。

7月6日在北京舉行的調(diào)味面制品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布會上，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會牽頭，多家單位參與，歷時多年完成的《調(diào)味面制品》（辣條食品）行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（QB/T 5729-2022），將于10月1日起實施。這意味著歷經(jīng)20余年無序競爭的辣條行業(yè)有了統(tǒng)一的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。行標(biāo)的推出為監(jiān)管部門提供了執(zhí)法依據(jù)，也勢必推動行業(yè)進(jìn)入規(guī)范化、健康化的發(fā)展新階段。

此次公布的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中除了食品安全相關(guān)指標(biāo)外，還對“減油、減鹽”做出明確要求。在業(yè)內(nèi)看來，疫情下休閑食品健康化日趨明顯，而一向被認(rèn)為是“高油、高鹽、高添加”的辣條行業(yè)不得不“減添加”應(yīng)對挑戰(zhàn)。

國家糧食和物資儲備局科學(xué)研究院譚斌研究員代表起草組對《調(diào)味面制品》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了解讀。他表示，經(jīng)過20多年的發(fā)展，調(diào)味面制品已經(jīng)形成了一個新的食品品類，滿足了消費(fèi)者休閑化的食品趨勢。隨著行業(yè)的發(fā)展，地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)增多，導(dǎo)致標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，名稱不統(tǒng)一，歸類相互矛盾，從而影響了整個行業(yè)的發(fā)展，同時也給監(jiān)管帶來了困擾?；谶@樣的背景，2015年在中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會的組織下，啟動了調(diào)味面制品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定工作，以期統(tǒng)一產(chǎn)品類別，避免“同品不同標(biāo)”問題的出現(xiàn)。該標(biāo)準(zhǔn)于2020年11月公開征求意見，同年12月形成送審稿，2022年正式發(fā)布。該標(biāo)準(zhǔn)是食品科技界和產(chǎn)業(yè)界共同智慧的成果。

譚斌介紹，該標(biāo)準(zhǔn)中明確了調(diào)味面制品的范圍，從感官、理化、污染物限量、真菌毒素限量、微生物限量、食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑等方面做了具體規(guī)定，同時明確了相應(yīng)的試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存的內(nèi)容。標(biāo)準(zhǔn)的一大亮點是對“調(diào)味面制品”做出了統(tǒng)一的定義，即以小麥粉為主要原料，添加食品輔料和食品添加劑，經(jīng)配料、擠壓熟化、成型、調(diào)味、包裝而成的即食型方便食品。此外，還對原料的感觀和理化指標(biāo)等做出了明確要求。在理化指標(biāo)方面，對脂肪、氯化物、酸價、過氧化值進(jìn)行了明確規(guī)定，脂肪超出的限定是小于或等于27，氯化物小于或等于4%。以上兩項關(guān)鍵指標(biāo)的設(shè)定，響應(yīng)了國家“三減”的號召，引領(lǐng)調(diào)味面制品向營養(yǎng)健康方向發(fā)展，同時也對整體技術(shù)提出了更高的要求，因為要通過技術(shù)的革新和進(jìn)步來實現(xiàn)降鹽、降脂且不影響產(chǎn)品的貨架期。

譚斌認(rèn)為，即將實施的《調(diào)味面制品》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對行業(yè)發(fā)展而言是一件大事，將使調(diào)味面制品行業(yè)健康有序地向高質(zhì)量發(fā)展，推動行業(yè)邁上新的臺階。

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會名譽(yù)理事長孟素荷教授表示，與方便面、啤酒等舶來品不同，調(diào)味面制品是一個土生土長的草根行業(yè)，其工業(yè)化之路靠著自己一步一步地探索前行。其中“標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)”是筑牢和引領(lǐng)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的科學(xué)基石，也是倒逼全行業(yè)不斷提升安全與健康水平的艱難磨礪。

據(jù)她介紹，從2007年河南首個地方標(biāo)準(zhǔn)出臺，到國家市場監(jiān)管總局首次明確將調(diào)味面制品劃歸“方便食品”進(jìn)行管理，再到工信部公布《調(diào)味面制品》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（QB/T 5729-2022）將于今年10月1日起正式實施，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會跟蹤其標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)的10年間，充滿著科學(xué)爭論和不斷地探索。以中國食品安全和健康需求快速提升為背景，標(biāo)準(zhǔn)的制定使不同地方的標(biāo)準(zhǔn)管理最終服從于用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)適應(yīng)市場需求的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。在新標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范下，調(diào)味面制品行業(yè)食品添加劑使用的品種數(shù)量減少了7成以上，鹽含量下降17.7%，油含量下降10%。

衛(wèi)龍美味全球控股有限公司董事長劉衛(wèi)平作為企業(yè)代表，分享了對行業(yè)發(fā)展的思考。他談到，近幾年，國內(nèi)消費(fèi)者的文化自信推動了本土企業(yè)實現(xiàn)爆發(fā)式增長，新國貨不斷涌現(xiàn)。衛(wèi)龍作為專注于調(diào)味面制品行業(yè)20多年的生產(chǎn)企業(yè)，希望行業(yè)發(fā)展不僅要求速，更要求穩(wěn)、求質(zhì)，當(dāng)務(wù)之急是扭轉(zhuǎn)消費(fèi)者對調(diào)味面制品行業(yè)的門檻較低、產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊的認(rèn)知。調(diào)味面制品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的出臺，順應(yīng)了人們與時俱進(jìn)的健康飲食需求，也將促進(jìn)行業(yè)更加規(guī)范地發(fā)展。

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